مواد چرب
كره: از لحاظ طعم در ميان انواع مواد چرب، بهترين گزينه براي اين خمير كره است. كره داراي سه خاصيت است، نخست اينكه با اينكه جامد است اما قابليت شكل‌پذيري دارد. كره به راحتي با آرد مخلوط شده و باعث ترد شدن خمير پخته‌شده مي‌گردد. همچنين كره قدرت پذيرش مقادير زيادي هوا را در بافت خود دارد و همين خاصيت باعث سبكي محصول پخته شده خواهد شد. البته با يك بار ذوب كردن كره و دوباره به صورت جامد درآوردن آن اين سه خصوصيت كره تقريباً از بين خواهد رفت.[۲۷] بدين جهت آب كردن كره براي شكل دادن به آن صحيح نمي‌باشد. روش صحيح شكل دادن به كره بدين صورت است كه كره بلافاصله پس از درآمدن از يخچال بر روي سطح آرد پاشيده شده قرار بگيرد و توسط كوبيدن وردنه بر روي آن به شكل چهار ضلعي درآيد.[۲۸]
در هر ۱۰۰ گرم كره در حدود ۲۱۰ ميلي‌گرم كلسترول وجود دارد. در بزرگسالان، كلسترول مورد نياز بدن بين ۱۳۰۰–۱۲۰۰ ميلي‌گرم در روز است كه حدود ۲۰ درصد از اين مقدار يعني ۳۰۰–۲۰۰ ميلي‌گرم از طريق خوردن موادغذايي تأمين شده و در حدود ۴ برابر اين مقدار در داخل بدن انسان و به ويژه در كبد ساخته مي‌شود. در بين عموم مردم تصويري منفي از اثر كلسترول بر بدن وجود دارد، اما كلسترول از مواد پيش‌ساز و لازم براي ساختن هورمون‌هاي جنسي و هورمون‌هاي غده فوق كليوي، غشاي سلولي، ويتامين د و اسيد صفراوي است. همچنين براي انتقال پيام‌هاي عصبي كلسترول عنصري ضروري است. نداشتن تعادل در مصرف كلسترول براي بدن عوارض بيماري‌زايي در پي دارد. خوردن بيش از حد كلسترول موجب سفتي جدار رگ‌ها، سكتهٔ قلبي يا خونريزي مغزي و ديابت و ديگر بيماري‌ها است و از طرفي ديگر كمبود كلسترول در رژيم غذايي موجب ضعف جدار رگ‌ها و خونريزي مغزي خواهد شد
برچسب: ،