تعريف
خمير هزارلا، بيشتر در شيريني‌هاي فرانسوي استفاده مي‌شود، اين خمير از لايه‌هاي خمير و چربي شكل گرفته‌است. نسبت چربي معمولاً بالاست و بيش از ۳۰ درصد از تمام خمير خام را تشكيل مي‌دهد. اغلب مخلوطي از آرد گندم ضعيف و قوي استفاده مي‌شود. چربي بايد يك بافتِ تقريباً مومي داشته باشد. همين‌طور بايد در طي مراحل كار جامد باقي بماند. اگر چه عمدتاً از كره استفاده مي‌شود اما نقطه ذوب پايين كره، باعث مخلوط شدن آن با خمير در فرايند عمل خواهد شد و به اين دليل، كره براي اين خمير چندان مناسب نيست. متخصصان قنادي براي اين خمير اغلب از يك مارگارين ويژه، حاوي چربي با نقطه ذوب بالا استفاده مي‌كنند.[۹]
برخي از تعاريفي كه از اين خمير در منابع شده‌است، عبارتند از:
خمير هزارلا خميري است كه كره و خميرآب (عمدتاً خميري است كه تنها از آب و آرد درست مي‌شود) به شكل لايهٔ نازك درآمده و به تعداد بسيار بر روي هم قرار گرفته باشد.[۱۰]
اين خمير از قرار دادن كره ميان خميرآب و چندين بار تا كردن به دست مي‌آيد
برچسب: ،