تاريخچه
تاريخ تهيه خمير هزارلا به زمان‌هاي دور بازمي‌گردد. خميري كه در زمان‌هاي باستان وجود داشت، با خميرهاي امروزي تا حدي متفاوت بود. گفته مي‌شود در دوران پادشاهي نوين مصر بين سده‌هاي شانزدهم تا يازدهم پيش از ميلاد، خميري وجود داشت كه پس از پخت به شكل لايه‌لايهٔ نازك درمي‌آمد و به عنوان شيريني يا غذا مصرف مي‌شد. دو ويژگي اصلي خمير هزارلا چربي و داشتن لايه است. با توجه به اين دو خصوصيت در ديوار مقبرهٔ رامسس سوم (زمان مرگ ۱۲۰۰ سال پيش از ميلاد) تصويري از يك خمير كه در چربي پيچيده شده، ديده مي‌شود. گفته مي‌شود كه اين تصوير يك نوع شيريني است كه «اوتنت» (Uten-t) نام داشته‌است. به همين سبب گفته مي‌شود كه اشكالي از اين خمير در آن زمان موجود بوده‌است.[۱۲]
يكي از غذاهاي پرطرفدار در روم باستان پاته بود و خميري كه در آن به كار مي‌رفت شباهت زيادي به خمير هزارلا داشت. از لحاظ تخصصي واژهٔ خمير لايه‌اي از سده شانزدهم ميلادي بكار رفت. در آن دوران طرز تهيه به صورت چيدن قطعات كوچك كره در روي خميرآب و سپس تا زدن بود. در منابع مكتوبي كه از قرن چهاردهم ميلادي بر جا مانده، نام كيكي پوسته پوسته به نام (به فرانسوي:gâteau feuilleté) به چشم مي‌خورد. در كئور واقع در جنوب غربي فرانسه اين خمير با استفاده از روغن درست مي‌شده‌است. در قرن پانزدهم در بين غذاهاي قصر دوك‌نشين بزرگ توسكاني نوعي خوراك اسفناج كه از خمير لايه‌اي درست مي‌شده، وجود داشته‌است.[
برچسب: ،