خمير هزارلا

نام ديگر خمير هزارلا، خمير پاي فرانسوي است.[۳] در ايران اين خمير به نام خمير هزارلا، خمير هزار برگ و خمير ورقه‌اي شناخته مي‌شود، همچنين از اين خمير در برخي از منابع ايراني به عنوان خمير ميل‌فوي نام برده شده‌است.[۴] ميل‌فوي (به فرانسوي:Mille-feuille) در زبان فرانسوي به معناي هزار برگ و نام نوعي شيريني يا كيك نيز هست.[۵] در فرانسه شيريني ناپلئوني، «شيريني ميل‌فوي» يا «كيك هزارلايه» ناميده مي‌شود.[۶]

خمير هزارلا به زبان فرانسوي پات فوئيته (به فرانسوي:Pâte feuilletée) يا پات فوئيتاژ (به فرانسوي:Pâte feuilletage) ناميده مي‌شود. feuille به معني برگ است. اين خمير در كشورهاي انگليسي زبان، خمير پف‌دار (به انگليسي: Puff pastry) ناميده مي‌شود.[۷]

به خميري كه از مخلوط شدن آرد، آب و نمك درست مي‌شود، خميرآب (به انگليسي:Water dough)؛ (به فرانسوي:détrempe) مي‌گويند. اين خمير پس از ورز دادن به شكل گرد درآمده و سطح بالايي آن به شكل ضربدري با كارد بريده مي‌شود. سپس بعد از خواباندن در يخچال، كره در داخل اين خمير قرار مي‌گيرد