خمير هزارلا

خمير هزارلا، خمير هزار برگ، خمير ورقه‌اي، خمير پاي فرانسوي (به فرانسوي: Pâte feuilletée) نوعي خمير چند لايه است كه با قرار دادن كره در داخل خمير و تا كردن خمير تهيه مي‌شود. اين خمير بيشتر براي تهيه پاي به كار مي‌رود. خمير هزارلا در آشپزي فرانسوي يكي از خميرهاي پرعطر و خوش‌طعم به شمار مي‌آيد. اين خمير بر اساس روش تهيه به سه نوع تقسيم مي‌شود: روش اصلي (كه در آن كره در داخل خميرآب قرار مي‌گيرد)، روش برعكس و روش سريع. خوراكي‌هايي شبيه اين خمير از زمان‌هاي باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند اما نوع امروزين خمير هزارلا خاستگاه فرانسوي دارد.

آردي كه در خمير هزارلا استفاده مي‌شود، تركيبي از آرد شيريني و آرد نان (بدون سبوس) است و هر چه ميزان آرد نان بكار رفته بيشتر باشد، پايي كه از خمير به دست مي‌آيد، خوش طعم‌تر خواهد شد. از لحاظ طعم، در ميان انواع مواد چرب، بهترين گزينه براي اين خمير، كره است. از نكته‌هاي مهم در حين تهيهٔ آن، نرم نشدن كره است. به علت اينكه فريز كردن خمير، پهن كردن آن را دشوار مي‌كند، براي حفظ سرما، خمير چند بار در يخچال خوابانده مي‌شود و همين باعث طولاني شدن زمان تهيه آن مي‌شود، اما خمير آماده‌شده را مي‌توان در فريزر نگهداري كرد. اين خمير به‌قدر كافي خوشمزه است و مي‌توان آن را پس از پخت به تنهايي صرف كرد. همچنين به آن انواع مواد غذايي شيرين يا شور اضافه شده و به حالت تركيبي نيز خورده مي‌شود